les mangues en Thaïlande

Connaissez-vous mon fruit préféré ? La mangue

Que savez-vous de la mangue ? Saviez-vous qu’en Thaïlande, il en existe plus de 50 variétés et qu’elles se consomment de différentes manières. Certaines d’entre elles sont mûres et très sucrées, parfaites accompagnées de riz gluant, tandis que d’autres, non mûres sont parfaites pour une salade épicée.

Mangue et riz gluant

Quelles sont les origines de la mangue ?

Cultivées il y a plus de 4000 ans, les mangues sont originaires du Tamil Nadu, en Inde. Lentement, elles se sont répandues dans le reste de l’Asie du Sud et du Sud-Est, en Australie, en Afrique de l’Est et en Amérique centrale.  En Birmanie ce fruit pousse encore à l’état sauvage. Ce fruit subtropical est largement cultivé en Thaïlande et représente une partie précieuse de leur culture. Les Thaïlandais utilisent non seulement la mangue comme fruit, mais aussi à des fins médicinales en la faisant bouillir ou en créant diverses boissons pour réduire la fièvre, les maux d’estomac ou même pour nettoyer les plaies.

Quelle est la saison de la mangue en Thaïlande ?

De la fin mars à juillet est la saison des mangues en Thaïlande. Pendant ce temps, les rues sont remplies de vendeurs vendant des mangues crues.

Comment sont mangées les mangues ?

Les mangues vertes

Ce type de mangue est populaire car la texture est croquante et peu sucrée, voire aigre selon l’espèce, mais leur goût devient insipide lorsqu’elles sont mûres. Les Thaïlandais adorent les manger en les trempant dans une sauce épicée (น้ำพริกน้ำปลาหวาน).

Les mangues jaunes

Ce type de mangue est la plus populaire, principalement pour les touristes. Elles se mangent bien mûres lorsqu’elles sont jaunes. Je pense personnellement que c’est l’un des fruits les plus délicieux qu’il puisse exister. L’extérieur de la mangue a une peau jaune et une texture très douce, voire crémeuse avec un goût sucré. Cette catégorie de mangue se marie parfaitement avec le riz gluant.

mangues jaunes

Quelles sont les principales variétés cultivées en Thaïlande ?

1. Nam Dok Mai – น้ำดอกไม้

De couleur jaune clair avec une chair jaune doré et épaisse, cette race a un parfum sucré et est généralement consommée à pleine maturité. De taille énorme, allongée avec une extrémité pointue, c’est la variété de mangue la plus populaire cultivée en Thaïlande. On le trouve partout dans le pays pendant les mois de mars à juin.

mangue nok dok mai

2. Khiao Sawoei – เขียวเสวย

Signifiant littéralement « manger vert », il s’agit d’une mangue mûre à la peau verte avec une forme allongée, qui a une saveur et un parfum croquant et cru lorsqu’elle est verte, et une saveur douce une fois mûre. Vous pouvez la manger, de toutes les façons, le choix vous en appartient. Avec un prix élevé sur les marchés locaux, cette mangue est généralement récoltée au cours du mois d’octobre.

mangues khiao sawoey

3. Ok Rhong อกร่อง

Cette variété est une belle mangue de couleur jaune-orange. Elle a une saveur extrêmement douce et un parfum sucré aussi. Nommée ainsi en raison d’un petit décolleté du fruit, cette beauté de petite taille regorge de saveurs sucrées à maturité. Idéal pour pour le riz gluant à la mangue.

mangues ok rong

4. Raet – แรด

Le nom de cette mangue signifie « Rhinocéros » en raison de la petite corne pointue qui dépasse du fruit. Avec une saveur piquante et sucrée, cette mangue est généralement consommée avec une sauce épicée. Elle est de couleur vert clair et est cultivée dans la province de Chachoengsao.

mangue raet

5. Tong Dam – ทองดำ

Tong Dam signifie « or noir ». Le fruit étant vert et un peu plus clair, il est très sucré et la peau reste verte même à maturité. La peau verte de la mangue empêche les attaques de parasites.

mangue tong dam

6. Fah Lan – ฟ้าลั่น

C’est une autre variété de mangue verte très populaire. Une fois traduit, Fah lan signifie tonnerre et doit son nom à sa tendance, à maturité, à se fendre après un orage ou de fortes pluies. C’est un fruit vert de forme oblongue avec une saveur assez douce et très apprécié pour son croquant.

mangues fah lan

7. Mahachanok – มหาชนก

Cette mangue est appelée ainsi en l’honneur du roi Rama 9. C’est le mélange de deux races locales et la forme de la mangue est plus grande et plus longue que les autres variétés. Sa peau, lisse et fine, passe du vert au jaune orangé en mûrissant, et il y a souvent un joli blush rose-rouge sur un côté. Le noyau est long et fin, laissant une bonne proportion de chair. Sa chair, qui a une couleur jaune-orange séduisante, est exceptionnelle et pratiquement sans fibres. Un régal !

mangue mahachanok

Mangues déshydratées, une autre manière de les manger.

Toutes les mangues sont délicieuses une fois déshydratées, même les vertes qui sont acidulées et addictives. La déshydratation adoucit un peu la saveur des mangues.

En jus, en salade, en plat principal, en dessert… si la mangue se plie à toutes nos envies culinaires, elle est aussi très intéressante pour la santé grâce aux nombreux nutriments qu’elle contient. Elle a de vraies vertus santé ! Elle est notamment riche en antioxydants, en fibres et en vitamine C.

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