isaan restaurant

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Aimez-vous la cuisine Isaan ?

La cuisine thaïlandaise d’Isaan est réputée pour ses sauces piquantes, et ses saveurs épicés. Elle n’est pas souvent sous les feux de la rampe, mais elle a ses fans inconditionnels.

Isaan (ภาคอีสาน) est la région du nord-est de la Thaïlande entourée par le Laos et le Cambodge. Des villes comme Nakhon Ratchasima, Roi-et, Udon Thani, Loei et Sakhon Nakhon ne sont que quelques-unes des nombreuses villes de la région. Environ 21 millions de Thaïlandais vivent sur ce territoire, et cette région est très célèbre pour sa cuisine.

Environ 25 % de la population de Bangkok est originaire de l’Isaan, ce qui explique qu’il est très facile de trouver de la nourriture de cette région dans les rues de la capitale.

Les plats d’Isaan ressemblent davantage à ceux du Laos que ceux des autres régions de Thaïlande. Il y a moins de curry, plus de grillades et de nombreuses salades épicées au menu.

MES 10 PLATS THAÏLANDAIS FAVORIS

Les réunions gastronomiques familiales sont un pan important de la culture de l’Isaan. Le riz collant est l’aliment de base, qui sert de liant et qui permet de saucer les plats comme le fait le pain pour les français.

Voici 5 mes plats d’Isaan préférés

1 : Larb moo – ลาบหมู

Le Larb de porc est communément appelé salade de porc épicée, bien que ce soit plus proche d’un tartare de viande hachée épicée que d’une salade. Préparé de manière traditionnelle, un steak de porc est coupé en dés pour obtenir une viande hachée fine. Ce hachis est mariné avec des épices, du chili, du citron vert, des échalotes et de la sauce de poisson pour en faire un plat plein de saveur.

isaan food - larb moo
larb moo

2 : Sai Krok Isaan – ไส้กรอกอีสาน

Connue localement sous le nom de sai krok Isaan, la saucisse est fabriquée à partir de viande et de graisse de porc. Du riz cuit est ajouté au mélange durant le processus de fermentation qui ne dure normalement que deux à trois jours. Les saucisses Isaan sont assaisonnées d’ail et de sel, et sont un en-cas très facile à déguster avec du piment frais, du gingembre et des feuilles de salade.

Sai Krok Isaan

3 : Kao Jee – ข้าวจี่

C’est un véritable délice, le kao jee désigne un morceau de riz collant cuit qui est ensuite façonné en boules ou en disques. Le tout est ensuite plongé dans un mélange d’œufs battus, de sel et de poivre, puis grillé à deux reprises jusqu’à ce qu’il soit doré, légèrement carbonisé et croustillant.

Kao Jee

4 : Kai Yang

Le type de poulet que l’on trouve en Isaan a une saveur particulière grâce à sa marinade et à son mode de cuisson. Ils sont ouverts et cuisent lentement sur un gril à charbon de bois.

Ce type de poulet est très savoureux grâce à la marinade qui est composée d’ail, de coriandre, de citronnelle, de poivre, de sauce de poisson et de sauce de soja réduite en pâte puis étalée sur le poulet. Le gril à charbon de bois lui donne ce petit goût de fumé. Et la sauce aigre-douce au tamarin qui l’accompagne est le parfait complément.

Kai Yang

5 : Somtam

Le Som Tam est l’un des plats traditionnels thaïlandais les plus connus. C’est une salade épicée faite de papaye crue et râpée. Il existe de nombreuses sous-catégories de som tam, mais la plupart d’entre elles – et en fait la plupart des salades Isaan – comprennent beaucoup de piments frais et d’ail pour le piquant, de la sauce de poisson pour le salé, du sucre de palme pour le sucré et du jus de citron vert frais pour l’aigre.

Som Tam

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Avez-vous déjà entendu parler de ces plats venus d’Isaan ? Quels sont ceux que vous seriez le plus susceptible d’aimer ? En aimez-vous d’autres ?

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